귤🍊 초콜릿 샤를로트 케이크 만들기 : Tangerine Chocolate Charlotte Cake Recipe : ミカンチョコレートシャルロットケーキ | Cooking ASMR

진하고 쫀득한 초콜릿 무스가 가득한 귤 초콜릿 샤를로트 케이크를 만들었어요~
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진하고 쫀득한 초콜릿 무스가 가득한 귤 초콜릿 샤를로트 케이크를 만들었어요~
요즘에 귤이 많이 나와서 귤과 조합이 좋은 초콜릿을 이용해 만들었더니 귤 향이 향긋하고 초콜릿 맛이 진하게 나서 정말 맛있더라구요~*^^*
중간에 귤 퓌레 층과 함께 넣은 화이트 초콜릿 무스가 고소하면서도 고급스러운 맛을 내주어 훨씬 맛있고 잘랐을때 단면도 더 예쁜 것 같아요~
구운 직사각형 비스퀴 시트는 가장자리를 잘라내고 3등분 한 뒤 길이를 맞춰 사용하고 원형 비스퀴는 15cm 틀로 자른 뒤 테두리를 살짝 가위로 더 잘라내고 사용했어요~
위에는 가장자리에 초코 생크림을 짜고 조금 남겨둔 귤 퓌레를 올려 깔끔하게 마무리했는데 차분하고 고급스러운 느낌이 나는 것 같아요~
즐겁게 시청하세요~♬ Enjoy~

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▶틀 사이즈 Mold size : 15cm x 7cm

▶재료

_ 초코 비스퀴 _

달걀노른자 3개
설탕 20g
소금 조금
머랭 (달걀흰자 3개 + 설탕 60g)
박력분 85g
코코아파우더 15g

_ 화이트 초콜릿 무스 _

화이트 초콜릿 25g
뜨거운 생크림 25g
판젤라틴 1g
바닐라익스트랙 2g
50% 정도 휘핑한 생크림 40g

_ 귤 퓌레 _

귤 180g
설탕 60g
판젤라틴 2g

_ 초콜릿 무스 _

달걀노른자 1개
설탕 10g
우유 55g
생크림 65g
다크 초콜릿 150g
판젤라틴 2g
50% 정도 휘핑한 생크림 190g

휘핑한 초코 생크림 (생크림 70g + 설탕 70g + 코코아파우더 7g)

▶레시피
1. (비스퀴) 달걀노른자, 설탕, 소금을 섞고 머랭을 나눠 넣고 섞는다.
2. 박력분, 코코아파우더를 체 쳐 넣고 섞고 오븐팬에 팬닝한 뒤 슈가파우더를 2번 뿌리고 180도 예열된 오븐에서 12분 정도 굽는다.
3. 굽고 식힌 뒤 틀 크기에 맞게 잘라 준비한다.
4. (화이트 초콜릿 무스) 화이트 초콜릿에 뜨거운 생크림을 넣고 섞고 불린 판젤라틴과 바닐라익스트랙을 넣고 섞은 뒤 50% 정도 휘핑한 생크림에 넣고 섞는다.
5. 12cm 틀에 넣고 냉장실에서 30분 정도 굳힌다.
6. (귤 퓌레) 믹서기에 갈은 귤과 설탕을 냄비에 넣고 살짝 걸쭉해질 때까지 끓이고 판젤라틴을 넣고 섞은 뒤
살짝 식히고 굳은 화이트 초콜릿 무스 위에 붓고 냉장실에서 30분 정도 굳힌다.
7. (초콜릿 무스) 달걀노른자와 설탕을 섞은 뒤 우유, 생크림을 넣고 섞고 냄비에 올려 약불에서 살짝 걸쭉해질 때까지 가열한다.
8. 초콜릿을 넣고 섞고 불린 판젤라틴을 넣고 섞은 뒤 50% 정도 휘핑한 생크림에 넣고 섞는다.
9. 15cm 틀에 비스퀴 시트를 넣고 초콜릿 무스를 살짝 넣고 평평히 한 뒤 냉장실에서 10분 정도 굳힌다.
10. 굳은 화이트 초콜릿 무스와 귤 퓌레를 틀에 넣고 남은 초콜릿 무스를 모두 넣고 평평히하고 냉장실에서 2시간 정도 굳힌다.
11. 휘핑한 초코 생크림을 케이크 가장자리에 짜고 가운데 조금 남겨둔 귤 퓌레를 올려 마무리한다.

▶Ingredients

_ Choco Biscuit _

3 Egg yolks
20g Sugar
a pinch of Salt
Meringue (3 egg whites + 60g sugar)
85g Cake flour
15g Cocoa powder

_ White chocolate mousse _

25g White chocolate 
25g Hot whipping cream
1g Gelatin sheet (or Powdered gelatin)
2g Vanilla extract 
40g Whipped cream (whipped up 50%)

_ Tangerine puree _

180g Ground tangerine
60g Sugar
2g Gelatin sheet (or Powdered gelatin)

_ Chocolate mousse _

1 Egg yolk
10g Sugar
55g Milk 
65g Whipping cream
150g Dark chocolate
2g Gelatin sheet (or Powdered gelatin)
190g Whipped cream (whipped up 50%)

Whipped choco cream (70g whipping cream + 7g sugar + 7g cocoa powder)

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시청해주셔서 감사합니다~♥
Thank you for watching~

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